Stosuj te wskazówki a mięso wyjdzie bardzo soczyste, z rumianą skórką. Jak piec duże kawałki mięsa.
Marynata – odpowiednia marynata dodaje smaku, kruchości i delikatności. Dzięki niej chude mięso nie będzie twarde i suche lecz stanie się miękkie i soczyste.
Do mięsa wieprzowego doskonale pasuje musztarda w połączeniu z miodem, natomiast wołowina świetnie sprawdzi się w towarzystwie sosów słodko-kwaśnych i ziół prowansalskich. Najlepiej zamarynować mięso wieczorem, dzień przed przyrządzaniem pieczeni i przez noc przechować w lodówce.
Odpowiednia temperatura – często zdarza się, że mięso do piekarnika wędruje prosto z lodówki – niestety w przypadku większych kawałków jest to błąd.
Najlepiej wyjąć mięso na 2-3 godziny przed pieczeniem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Ten prosty trik ma duży wpływ na równomierne upieczenie mięsa.
Sposób na rumianą skórkę – w zależności od wielkości pieczeni polecamy dwa sposoby: jeśli wielkość kawałka przeznaczonego do pieczenia na to pozwala, przed włożeniem do piekarnika mięso obsmażamy krótko na patelni, aż do uzyskania złotego koloru.
Większe kawałki natomiast wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 220-250 stopni i pieczemy w tej temperaturze do momentu, aż skórka odpowiednio się przyrumieni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy do miękkości.
Sposób na soczystość – po wyjęciu z piekarnika każde mięso powinno „odpocząć”- przed pokrojeniem zostawiamy pieczeń w ciepłym miejscu przykrytą folią lub ręcznikiem na mniej więcej 20 minut. Ten zabieg sprawi, że soki rozłożą się równomiernie po całym kawałku.
Odpowiednie krojenie – chociaż pokrojenie mięsa nie jest trudne to jednak odpowiednie krojenie ma duży wpływ na miękkość. Przyjrzyj się swojej pieczeni – linie biegnące wzdłuż mięsa to włókna – krój po włóknach, a otrzymasz delikatniejsze i bardziej soczyste kawałki.
Comments are closed.