Przepis na doskonałe ciasto na pierogi

Jeżeli myślisz, że zrobienie idealnego ciasta na pierogi to coś trudnego, to musze wyprowadzić Cię z błędu.  Podstawą jest zachowanie odpowiednich proporcji składników oraz dokładne wyrobienie ciasta. Idealne ciasto nie może rozpadać się podczas gotowania.  Przedstawiam Ci przepis z 1920 roku – próbowałam, jest naprawdę idealne. 

Największym „sekretem” idealnego ciasta na pierogi jest mąka. Ważne jest to, żeby była to mąka typu 450, ewentualnie 480.  W wielu przepisach na ciasto na pierogi w internecie można spotkać jajko. Prawda jest taka, że jajko powoduje, że ciastko staje się twarde.

My chcemy, żeby nasze było mięciutkie, więc nie będziemy go używać.  Istotna również jest letnia woda, która zapewnia odpowiednią wilgotność ciasta. Pamiętam, kiedy moja babcia mówiła, ze idealne ciasto na pierogi składa się tylko z mąki, soli i wody i to jest prawda.

Do przygotowania około 50 sztuk pierogów potrzebujesz:

• mąka pszenna typ 450 – 0,5 kg
• olej – 1 łyżeczka
• sól – 1 łyżeczka
• ciepła woda – 280 ml

Wykonanie:

Do dużej miski przesiej mąkę typu 450 (ewentualnie 480). Przesiewanie mąki jest ważne, żeby usunąć z niej grudki i wszelkie zanieczyszczenia.  W miseczce lub innym małym naczyniu wymieszaj letnią wodę z solą i olejem. Przygotowaną mieszankę dodaj do mąki.

Delikatnie mieszaj ciasto przy pomocy szpatułki kuchennej. Kiedy już składniki zaczną się łączyć możesz rozpocząć zagniatanie rękoma.

Kiedy ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski przełóż je na stolnicę i kontynuuj zagniatanie przez około 15 minut, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Pod wpływem ciepła rąk ciasto zacznie osiągać pożądaną konsystencję.

Po zagnieceniu podziel ciasto na mniejsze części. Podczas rozwałkowywania jednej części pozostałe trzymaj pod przykryciem. Takie postępowanie zapewni odpowiednią wilgotność ciasta.